Via Appia Nuova, 669 | 00179 Roma
0774.377006
0774.580016

A ‘La prova del cuoco’ le frappe di Sal De Riso. La versione Dc Casa

Frappe o chiacchiere di Carnevale.

La versione di Dc Casa ispirata da “La prova del cuoco”

Chiamatele frappe, chiacchiere, bugie, cenci o con qualsiasi nome regionale vengano identificate: l’arrivo imminente del Carnevale ci fa venire una voglia matta di questo dolce tipico.

Le frappe che abbiamo realizzato oggi prendono spunto dalla puntata di lunedì de La prova del cuoco, programma simbolo del day time di Raiuno, condotto da Elisa Isoardi e Claudio Lippi. Durante la trasmissione “imperversa” il maestro pasticcere campano (di Minori) Salvatore De Riso, o semplicemente Sal De Riso, che delizia i palati con le sue ricette ed i suoi dolci.

Nella puntata in questione, ha proposto le frappe accompagnate dal sanguinaccio napoletano (cioccolaccio), una ricetta semplice e veloce che noi abbiamo realizzato con i prodotti Dc Casa, ottenendo un risultato ed un sapore strepitosi!

 

 

Dc Casa prepara le frappe - La prova del cuoco, Sal De Riso
Frappe o chiacchiere e cioccolaccio

La ricetta è molto semplice e può essere soggetta a varianti. Noi siamo rimasti fedeli a quella proposta a La prova del cuoco da Sal De Riso. Iniziamo dagli ingredienti:

Ingredienti

  • Sanguinaccio napoletano o Cioccolaccio:
  • 800 g acqua
  • 400 g zucchero
  • 200 g cacao amaro in polvere
  • 30 g amido di mais
  • 140 g cioccolato fondente al 70%
  • 250 g latte condensato
  • 60 g burro fresco
  • sale

 

  • Chiacchiere:
  • 100 g burro
  • 10 g sale
  • 75 g zucchero
  • 3 uova intere
  • 25 g vino bianco
  • 500 g farina 00
  • vaniglia
  • cannella
  • scorza di agrumi grattugiata
  • olio di girasole

Una volta acquisiti gli ingredienti, passiamo alla preparazione.

Sanguinaccio napoletano o Cioccolaccio: fate bollire acqua e latte condensato in una pentola grande. A parte, in una ciotola, mescolate zucchero e cacao amaro in polvere, amido di mais e sale fino. Mescolate il composto ottenuto nella ciotola alla pentola di acqua e latte condensato con la frusta a mano. Lasciate bollire per 2 minuti, continuando a mescolare con la frusta manuale. Togliete la pentola dal fuoco ed aggiungete il cioccolato fondente, seguitando a mescolare fino a completo scioglimento dello stesso. Versate il composto in una ciotola e lasciate raffreddare fino a 50°. E’ il momento di aggiungere il burro a piccoli pezzi. Mescolate fino a completo assorbimento del burro e lasciate raffreddare in frigo.

Frappe: mettete nella planetaria: uova intere, zucchero, cannella, vaniglia e scorza grattugiata degli agrumi. Lavorate con la frusta a foglia ed aggiungete il burro morbido a fiocchi fino ad ottenere un risultato omogeneo. E’ il momento di aggiungere la farina gradatamente, seguitando a lavorare l’impasto, sempre con la frusta a foglia. Aggiungete sale e vino, continuando ad impastare fino a quando l’impasto sarà liscio e uniforme. Avvolgete tutto  nella pellicola e depositate in frigo, almeno un’ora.

E’ arrivato il momento di tirare la sfoglia, molto sottile e, una volta tirata, di realizzare le frappe, incidendole in più punti. Un tuffo nell’olio bollente, badando bene di girare più volte le frappe, fino al vostro grado di cottura desiderato. Scolate su carta assorbente e aggiungete lo zucchero a velo.

Visto? Tutto molto semplice. Non vi resta che gustare le vostre frappe ed abbinarle, come volete, col sanguinaccio! Buon appetito e buon Carnevale!

Consulta i prodotti Dc Casa nel nuovo catalogo 2020 > registrati!

Related Posts